اگر شما نیز جز آن دسته از کسانی هستید که به دنبال تجهیزات آشپزخانه صنعتی متناسب با حرفه خود هستند اما راهکاری برای انتخاب محصول مناسب ندارند، پس الان در جای درستی قرار دارید.
مقدمه
تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی باید مطابق با نیازها و استانداردهای بهداشتی باشند. برای مثال، باید از جنس استیل ضد زنگ باشند تا سهولت در تمیز کردن و مقاومت در برابر خوردگی داشته باشند. همچنین باید از تجهیزات با کارایی بالا و مصرف انرژی پایین استفاده کنید تا هزینه های عملیاتی را کاهش دهید.
مهمترین تجهیز کدام است؟
مهمترین دستگاه یک آشپزخانه صنعتی ممکن است بستگی به نوع غذا و تعداد مشتریان داشته باشد. اما به طور کلی، می توان گفت که یخچال و فریزر از جمله تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند که بسیار حیاتی میباشند که نگهداری مواد غذایی را امکان پذیر می کنند. بدون یخچال و فریزر، احتمال خراب شدن و فاسد شدن مواد غذایی بالا می رود و این می تواند منجر به از دست دادن سود و به خطر افتادن سلامت مشتریان شود.
چه فاکتورهایی را باید در زمان خرید تجهیزات صنعتی آشپزخانه در نظر گرفت؟
علاوه بر قیمت، کارایی و کیفیت، باید به ابعاد، ظرفیت، نصب و تعمیر، گارانتی و خدمات پس از فروش توجه کنید. همچنین باید از تجهیزات مناسب با فضای آشپزخانه و نوع غذای خود استفاده کنید. برای مثال، اگر قصد دارید غذاهای سبک و سالاد را در منو خود قرار دهید، شاید نیاز به چرخ گوشت و قلاون نداشته باشید.
با این گفته ها شاید متوجه تفاوت تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خانگی نتوانید تفاوتی حس کنید، فلذا یک مقایسه کوچک انجام دهیم.
تفاوت اصلی این دو نوع آشپزخانه در سطح تجهیزات و فضایی است که دارند. آشپزخانههای تجاری معمولاً به تجهیزات پخت و پز بزرگتری نسبت به آشپزخانههای خانگی مجهز میشوند که این اقدام کار همزمان چند نفر در آنها را آسانتر میکند. علاوه بر این، آشپزخانه های تجاری اغلب دارای بخش های مشخصی هستند که در آن غذا جدا از سایر قسمت های آشپزخانه تهیه و سرو می شود. این مزیت به آنها اجازه میدهد تا دستورالعملهای بهداشتی سختگیرانهای را در مورد نگهداری و آمادهسازی غذا، که ممکن است آشپزخانه خانگی به آن نیاز نداشته باشد، دنبال کنند.
تجهیزات در آشپزخانه های تجاری اغلب بزرگتر و قدرتمندتر از تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه های خانگی هستند. به عنوان مثال، محدوده آشپزخانه های تجاری بزرگتر هستند و شامل ویژگی هایی مانند اجاق های بسیار بزرگ یا اجاق های یکپارچه می شوند. علاوه بر این، آشپزخانه های تجاری ممکن است از ظروف پخت و پز صنعتی استفاده کنند که از فولاد یا آلومینیوم سنگین ساخته شده است.
آیا بین تجهیزات آشپزخانه تجاری و تجهیزات آشپزخانه خانگی تفاوتی وجود دارد؟
بله، بین تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات آشپزخانه خانگی تفاوت وجود دارد. تجهیزات آشپزخانه تجاری برای استفاده تجاری طراحی شده اند، معمولاً برای سرآشپزهای حرفه ای و رستوران هایی که نیاز به آشپزی در مقیاس بزرگ دارند. تجهیزات آشپزخانه خانگی برای مصارف مسکونی طراحی شده اند و به طور معمول فاقد قدرت، ظرفیت و ویژگی های تجهیزات آشپزخانه تجاری هستند.
به عنوان مثال، اجاقهای تجاری معمولاً ظرفیتهای بیشتری دارند و اغلب دمای بالاتر و توزیع گرمای بهتری نسبت به اجاقهای خانگی ارائه میدهند. علاوه بر این، لوازم آشپزخانه تجاری معمولا دوام بیشتری دارند، زیرا برای مقاومت در برابر استفاده مداوم در محیطهای سخت ساخته شدهاند. از سوی دیگر، لوازم آشپزخانه خانگی معمولاً ارزانتر هستند، اما اگر درست انتخاب شوند، همچنان میتوانند کیفیت خوبی داشته باشند.
از بحث بالا مشخص می شود که آشپزخانه تجاری و آشپزخانه خانگی تفاوت های خاص خود را دارند. در حالی که هر دو آشپزخانه عملکرد یکسانی را در تهیه غذا انجام می دهند، آشپزخانه های تجاری باید چندین الزامات قانونی را برای اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی رعایت کنند. طراحی، عملکرد و چیدمان آنها برای حداکثر کارایی و بهره وری بهینه شده است. از سوی دیگر، آشپزخانه های خانگی برای استفاده مسکونی با تمرکز بر عملکرد و راحتی برای صاحبان خانه طراحی شده اند.
چیدمان داخلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی چگونه باید باشد؟
در اصل هیچ قاعده خاصی برای طراحی داخلی وجود ندارد اما در ادامه چند الگوی مهم و پرکاربرد را معرفی می کنیم.
- چیدمان جزیره ای :
در این چیدمان فر ، اجاق گاز ، سرخ کن صنعتی ، گریل و دیگر تجهیزات پخت و پز با هم در مرکز آشپزخانه قرار داده می شوند و مابقی بر روی دیوارهای محوطه در جهت مناسب و با توجه به جریان دایره ای گذاشته می شوند. این طراحی بسیار باز بوده و ارتباطات و نظارت و نظافت در آن بسیار راحت است . این طراحی ، بهترین ایده برای آشپزخانه بزرگ و مربع شکل است، اما مطمئنا می تواند به شکل و اندازه های دیگر تغییر کند.
- چیدمان منطقه ای:
در چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی، تجهیزات اصلی در امتداد دیوارها قرار می گیرند و مجددا دارای بخش های مختلف برای شست و شو ، ذخیره سازی ، تهیه و پخت غذا و ... می باشد. ارتباطات و نظارت در این طرح دشوار نیست چراکه مرکز فضا کاملا باز است.
- چیدمان خطی:
این طراحی برای آشپزخانه هایی که باید به تعداد زیادی از افراد در سریعترین حالت ممکن سرویس دهند ایده آل است. این طرح ممکن است برای موسسات با یک منو محدود که مقادیر زیادی از غذاهای مشابه را شامل شود، بهتر کار کند اما برای هر نوع آشپزخانه ای مناسب است. این طرح از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت خطی ، یک منطقه آماده سازی و منطقه ای برای سرویس غذا تشکیل می شود ، به این ترتیب آشپزها می توانند به سرعت غذا را از طریق خطوط ارسال کنند.
مایکل شینکه، مدیر و معمار خبره در لندن، توضیح میدهد: «آشپزخانههای صنعتی در خانهها برای اولین بار در دهههای 80 و 90 وارد دور و مد روز شدند، دقیقا زمانی که داشتن آشپزخانهای با ظاهر حرفهای در خانه مد شده بود. حالا اگر زیاد آشپزی می کنید، تصمیم با شماست ولی این آشپزخانه ها انتخابی عالی هستند. آنها از آشپزخانههایی الگوبرداری شدهاند که در آن سرآشپزهای حرفهای در تمام طول روز غذاهای خوشمزه میپزند.»
همچنین وی افزود حال، آیا این بدان معناست که شما نمی توانید یک آشپزخانه صنعتی در یک خانه سنتی تر داشته باشید؟ قطعا اینطورنیست و این مجموعه و لوازم علاوه بر اینکه در رستوران های بزرگ کارایی دارد، می تواند جلوه ای ویژه برای خانه شما نیز داشته باشد. «در مکانهای سنتی که میتوانید یک دکور [سبک] فوقالعاده مدرن ایجاد کنید، با سقفهای طاقدار قدیمی و کاملاً رنگآمیزی و بازسازیشده با مبلهای شیک به سبک ایتالیایی و فضای داخلی مینیمالیستی فکر کنید که طرحی بی نظیر می شود و حتی می توان لوازم صنعتی را در آن به سبک مدرن به کار برد.
اگر شما نیز جز آن دسته از کسانی هستید که به دنبال تجهیزات آشپزخانه صنعتی متناسب با حرفه خود هستند اما راهکاری برای انتخاب محصول مناسب ندارند، پس الان در جای درستی قرار دارید.
مقدمه
تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی باید مطابق با نیازها و استانداردهای بهداشتی باشند. برای مثال، باید از جنس استیل ضد زنگ باشند تا سهولت در تمیز کردن و مقاومت در برابر خوردگی داشته باشند. همچنین باید از تجهیزات با کارایی بالا و مصرف انرژی پایین استفاده کنید تا هزینه های عملیاتی را کاهش دهید.
مهمترین تجهیز کدام است؟
مهمترین دستگاه یک آشپزخانه صنعتی ممکن است بستگی به نوع غذا و تعداد مشتریان داشته باشد. اما به طور کلی، می توان گفت که یخچال و فریزر از جمله تجهیزات آشپزخانه صنعتی هستند که بسیار حیاتی میباشند که نگهداری مواد غذایی را امکان پذیر می کنند. بدون یخچال و فریزر، احتمال خراب شدن و فاسد شدن مواد غذایی بالا می رود و این می تواند منجر به از دست دادن سود و به خطر افتادن سلامت مشتریان شود.
چه فاکتورهایی را باید در زمان خرید تجهیزات صنعتی آشپزخانه در نظر گرفت؟
علاوه بر قیمت، کارایی و کیفیت، باید به ابعاد، ظرفیت، نصب و تعمیر، گارانتی و خدمات پس از فروش توجه کنید. همچنین باید از تجهیزات مناسب با فضای آشپزخانه و نوع غذای خود استفاده کنید. برای مثال، اگر قصد دارید غذاهای سبک و سالاد را در منو خود قرار دهید، شاید نیاز به چرخ گوشت و قلاون نداشته باشید.
با این گفته ها شاید متوجه تفاوت تجهیزات آشپزخانه صنعتی و خانگی نتوانید تفاوتی حس کنید، فلذا یک مقایسه کوچک انجام دهیم.
تفاوت اصلی این دو نوع آشپزخانه در سطح تجهیزات و فضایی است که دارند. آشپزخانههای تجاری معمولاً به تجهیزات پخت و پز بزرگتری نسبت به آشپزخانههای خانگی مجهز میشوند که این اقدام کار همزمان چند نفر در آنها را آسانتر میکند. علاوه بر این، آشپزخانه های تجاری اغلب دارای بخش های مشخصی هستند که در آن غذا جدا از سایر قسمت های آشپزخانه تهیه و سرو می شود. این مزیت به آنها اجازه میدهد تا دستورالعملهای بهداشتی سختگیرانهای را در مورد نگهداری و آمادهسازی غذا، که ممکن است آشپزخانه خانگی به آن نیاز نداشته باشد، دنبال کنند.
تجهیزات در آشپزخانه های تجاری اغلب بزرگتر و قدرتمندتر از تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه های خانگی هستند. به عنوان مثال، محدوده آشپزخانه های تجاری بزرگتر هستند و شامل ویژگی هایی مانند اجاق های بسیار بزرگ یا اجاق های یکپارچه می شوند. علاوه بر این، آشپزخانه های تجاری ممکن است از ظروف پخت و پز صنعتی استفاده کنند که از فولاد یا آلومینیوم سنگین ساخته شده است.
آیا بین تجهیزات آشپزخانه تجاری و تجهیزات آشپزخانه خانگی تفاوتی وجود دارد؟
بله، بین تجهیزات آشپزخانه صنعتی و تجهیزات آشپزخانه خانگی تفاوت وجود دارد. تجهیزات آشپزخانه تجاری برای استفاده تجاری طراحی شده اند، معمولاً برای سرآشپزهای حرفه ای و رستوران هایی که نیاز به آشپزی در مقیاس بزرگ دارند. تجهیزات آشپزخانه خانگی برای مصارف مسکونی طراحی شده اند و به طور معمول فاقد قدرت، ظرفیت و ویژگی های تجهیزات آشپزخانه تجاری هستند.
به عنوان مثال، اجاقهای تجاری معمولاً ظرفیتهای بیشتری دارند و اغلب دمای بالاتر و توزیع گرمای بهتری نسبت به اجاقهای خانگی ارائه میدهند. علاوه بر این، لوازم آشپزخانه تجاری معمولا دوام بیشتری دارند، زیرا برای مقاومت در برابر استفاده مداوم در محیطهای سخت ساخته شدهاند. از سوی دیگر، لوازم آشپزخانه خانگی معمولاً ارزانتر هستند، اما اگر درست انتخاب شوند، همچنان میتوانند کیفیت خوبی داشته باشند.
از بحث بالا مشخص می شود که آشپزخانه تجاری و آشپزخانه خانگی تفاوت های خاص خود را دارند. در حالی که هر دو آشپزخانه عملکرد یکسانی را در تهیه غذا انجام می دهند، آشپزخانه های تجاری باید چندین الزامات قانونی را برای اطمینان از ایمنی و بهداشت مواد غذایی رعایت کنند. طراحی، عملکرد و چیدمان آنها برای حداکثر کارایی و بهره وری بهینه شده است. از سوی دیگر، آشپزخانه های خانگی برای استفاده مسکونی با تمرکز بر عملکرد و راحتی برای صاحبان خانه طراحی شده اند.
چیدمان داخلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی چگونه باید باشد؟
در اصل هیچ قاعده خاصی برای طراحی داخلی وجود ندارد اما در ادامه چند الگوی مهم و پرکاربرد را معرفی می کنیم.
- چیدمان جزیره ای :
در این چیدمان فر ، اجاق گاز ، سرخ کن صنعتی ، گریل و دیگر تجهیزات پخت و پز با هم در مرکز آشپزخانه قرار داده می شوند و مابقی بر روی دیوارهای محوطه در جهت مناسب و با توجه به جریان دایره ای گذاشته می شوند. این طراحی بسیار باز بوده و ارتباطات و نظارت و نظافت در آن بسیار راحت است . این طراحی ، بهترین ایده برای آشپزخانه بزرگ و مربع شکل است، اما مطمئنا می تواند به شکل و اندازه های دیگر تغییر کند.
- چیدمان منطقه ای:
در چیدمان تجهیزات آشپزخانه صنعتی، تجهیزات اصلی در امتداد دیوارها قرار می گیرند و مجددا دارای بخش های مختلف برای شست و شو ، ذخیره سازی ، تهیه و پخت غذا و ... می باشد. ارتباطات و نظارت در این طرح دشوار نیست چراکه مرکز فضا کاملا باز است.
- چیدمان خطی:
این طراحی برای آشپزخانه هایی که باید به تعداد زیادی از افراد در سریعترین حالت ممکن سرویس دهند ایده آل است. این طرح ممکن است برای موسسات با یک منو محدود که مقادیر زیادی از غذاهای مشابه را شامل شود، بهتر کار کند اما برای هر نوع آشپزخانه ای مناسب است. این طرح از تجهیزات آشپزخانه صنعتی به صورت خطی ، یک منطقه آماده سازی و منطقه ای برای سرویس غذا تشکیل می شود ، به این ترتیب آشپزها می توانند به سرعت غذا را از طریق خطوط ارسال کنند.
مایکل شینکه، مدیر و معمار خبره در لندن، توضیح میدهد: «آشپزخانههای صنعتی در خانهها برای اولین بار در دهههای 80 و 90 وارد دور و مد روز شدند، دقیقا زمانی که داشتن آشپزخانهای با ظاهر حرفهای در خانه مد شده بود. حالا اگر زیاد آشپزی می کنید، تصمیم با شماست ولی این آشپزخانه ها انتخابی عالی هستند. آنها از آشپزخانههایی الگوبرداری شدهاند که در آن سرآشپزهای حرفهای در تمام طول روز غذاهای خوشمزه میپزند.»
همچنین وی افزود حال، آیا این بدان معناست که شما نمی توانید یک آشپزخانه صنعتی در یک خانه سنتی تر داشته باشید؟ قطعا اینطورنیست و این مجموعه و لوازم علاوه بر اینکه در رستوران های بزرگ کارایی دارد، می تواند جلوه ای ویژه برای خانه شما نیز داشته باشد. «در مکانهای سنتی که میتوانید یک دکور [سبک] فوقالعاده مدرن ایجاد کنید، با سقفهای طاقدار قدیمی و کاملاً رنگآمیزی و بازسازیشده با مبلهای شیک به سبک ایتالیایی و فضای داخلی مینیمالیستی فکر کنید که طرحی بی نظیر می شود و حتی می توان لوازم صنعتی را در آن به سبک مدرن به کار برد.
چاه سپتیک